發佈日期：2025/06/27
何可妍 陳世明
新竹竹北一間米粉工廠，老闆20多年來，堅持手工揉製，磨漿、壓絲、晾曬等，每一個步驟都是員工用雙手完成，晾曬的過程中，得不斷翻面、調整濕度，費時又費工，但只有這樣做出來的米粉才會Q彈、有米香，儘管一度受到大環境影響，面臨收攤，但老闆仍咬牙堅持，尋找新出路，延續傳統。
遵循古法堅持手工，員工懇求老闆重振，跨界求生翻轉傳統。
剛蒸好的米粉散發熱氣，全部黏在一起，得靠人工一條一條慢慢撕，讓熱氣散開才會變蓬鬆。
員工的手沒有停下過，不同於機械快速製程，新竹竹北這間米粉工廠，仍然遵循古法，浸米、磨漿、蒸熟、壓絲、晾曬，每一個步驟都是靠員工們的雙手完成。
把米粉用成一團又一團晾曬，這一曬就是一整天，還得適時翻面調整濕度，才能做出綿密細緻又不會太爛的米粉。
業者朱陳閣：「我右手邊這個泡的，100公斤要做差不多1個鐘頭，到1個半鐘頭才做得完，蒸熟出來之後，我們要加工、要撕鬆，還要一條一條撕。」
如果再遇到颱風、下雨天就得停工，但堅持手工做細米粉，的就是能做出多層次的口感。
把米粉放到鍋裡煮夾子一夾，每一條都細到不能再細。
民眾：「傳統米粉吃起來比較有米香的感覺，吃起來比較Q彈，不會有那種很多添加物的感覺。」
在大環境影響下一度面臨收攤，因為老員工一句真心的懇求，讓老闆下定決心無論如何，都要再拚一把。
業者朱陳閣：「但是員工勸老闆說，你收掉我們這些員工要怎麼辦，我聽了很不捨，我就跟他們講說，我努力去經營看看，如果還可以經營下去的話，我們就繼續經營，如果沒有辦法，我們還是要收攤。」
不只重振起鼓還尋找新出路，跨出工廠走進地方農村，和農會合作推出芋頭米粉，翻轉逐漸式微的傳統產業。
超過20年，手工揉製、日曬風乾，不只曬米粉更是曬出對傳統的堅持。
資料來源： TVBS新聞網